Salate leggermente le melanzane, lasciatele scolare su un vassoio inclinato e passatele in carta assorbente da cucina. Infarinatele leggermente e friggetele in olio bollente 2 minuti per parte. Eliminate l’olio in eccesso sulla carta assorbente.
Preparate la salsa mettendo tutti gli ingredienti tranne la farina in una casseruola, portate ad ebollizione e lasciate bollire per 20 minuti a fuoco medio.
Se dovesse addensarsi troppo aggiungete un po’ d’acqua; se al contrario è troppo liquida prolungate la cottura di qualche minuto, fino ad ottenere un composto cremoso.
Ponete il tutto in un recipiente graduato e frullate grossolanamente, aggiungete la farina e rimettete sul fuoco a bollire per un paio di minuti.
Imburrate quattro stampini di alluminio con un diametro di 10 cm. Tagliate la mozzarella a fettine sottili, mettete mezzo cucchiaio di salsa sul fondo degli stampini, disponete sopra una fetta di melanzana e poi una di mozzarella.
Spolverate con parmigiano, origano, sale, pepe e un po’ di basilico. Ripetete questi strati due volte e finite con pomodoro, mozzarella, parmigiano e origano.
Gratinate a 180°C per 10 minuti. Sfornate e aspettate qualche minuto prima di toglierle dagli stampi e servire.
↧
Parmigiana mignon
↧
